贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢?

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  贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢?
  详细的步骤和食材是什么?
  我想自己学做呢,呵呵.
  你当然要准备鸡了哦，鸡要比较大的，最好是土鸡，杂交的也可以。姜，蒜，贵阳的‘糍粑辣椒”，贵阳的菜场都有的卖，做的话也不麻烦，就是将干辣椒，整个的那种，洗一下，和姜，蒜，盐一起用搅拌机打碎就好了，但是怕自己不方便，买也不错，还可以选择下辣度。
  贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。
  1.鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块，给鸡块拌作料:
  放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.
  锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸和少许整姜（要拍一下0。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。加入大蒜（整个的那种），多一点，弄好了很好吃的，然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。
  2.在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅，爆香（辣椒可以多些，根据你自己的口味0。加酱油，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2 -3 分钟后加水，水不要太多，一点就行。然后开大火，看了后，转小火，中间适时搅下，要加盖，用高压锅比较快，煮到鸡肉变软，水几乎没了，加盐，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。

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  发表时间：2008-05-30 查看次数:166
  
  
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