有关维生素的问与答一
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1.问：我住在洛杉矶，听到许多有关环境污染的问题，也听说必须服用抗氧化剂。如果真有补充的必要，那么您是否可以告诉我什么是抗氧化剂？
答：您的确需要。让我先告诉您，只要您住在市区任何地方，您都已经呼吸到污染的空气。全球每年有2亿吨具潜在危险性的污染物被排放到大气层。
您每吸一口气，您的肺部及身体就必须应付各种不同的污染物，几乎没有一个部位是可以免疫的。而抗氧化剂，例如β胡萝卜素、维生素C和E以及硒，则是保护其他物质免于被氧化的营养素。换言之，抗氧化剂可以抑止在吸入污染物时所产生的自由基（无法控制的氧化现象，使细胞受到破坏）。
β胡萝卜素保护口腔、鼻子、喉咙及肺部的粘膜组织，同时也保护维生素C不被氧化，使其能发挥更佳的功效。
维生素C可以抵抗细胞感染并降低过敏物质的影响，同时也可避免维生素A、E和部分维生素B类受到氧化。
维生素E可保护维生素B和C免于氧化。它具有与氧气结合的功能，以防止过氧化物的形成。维生素E亦有助于肺部抵抗外来的污染。此外，维生素E（与其他抗氧化剂一起服用）又被证实可预防缺血性心脏病。
硒和维生素E必须同时存在，以弥补其中一种的不足。在几个不同的城镇所作的研究显示，居民血液中的硒和维生素E含量与癌症及缺血性心脏病所引起的死亡有直接关系；含量越高，死亡率则越低。
还发现一种效力特强的抗氧化剂，称为Pycnogenol，它对清除人体内的自由基方面比维生素E和C更为有效，有助于减低因自由基伤害而引起如癌症、心脏病、关节炎及早衰等病症。
2.问：我从阅读中得知，吃大量的绿菜花、甘蓝和胡萝卜能降低患癌症的危险，但我就是不喜欢吃这些蔬菜，请问我可以吃哪些维生素代替？
答：您可以服用浓缩十字花科蔬菜（甘蓝菜、绿菜花、芽甘蓝、菜花）片剂及含丰富胡萝卜素的蔬菜（菠菜及胡萝卜）的浓缩片剂。建议您可每天补充。由于这些蔬菜片剂中的蔬菜均是在成熟时收获的，洗净后未经烹煮即快速脱水，并且添加了额外的维生素A、C、E、硒及β胡萝卜素，因此可以提供您理想的营养。
3.问：能否告诉我胆碱如何有助于治疗老年痴呆症？
答：老年痴呆症表现为记忆力的逐渐衰退，主要是由于中枢神经系统中作为神经传导的乙酰胆碱贮存不足所致。
研究发现，老年痴呆症的患者不单缺乏乙酰胆碱，还缺乏制造乙酰胆碱的酶-乙酰胆碱基转移酶。摄取较多的胆碱显然能防止现有所乙酰胆碱的损耗。建议可使用最新的磷脂酰基胆碱，其功效更佳。
目前，老年痴呆症仍没有特别的治疗方法，然而发现有些药物曾使患者病情恶化，例如像安眠药、氟胺安定以及治疗心脏病和肠痉挛的药。
4.问：β胡萝卜素是什么样的一种维生素？为什么没有建议每日摄取量？
答：没有建议每日摄取量的原因是因为β胡萝卜素本身并不是维生素。它唯有在人体内才会转换成为维生素A。β胡萝卜素来源自黄色及橙色植物（胡萝卜、南瓜、红薯、美国甜瓜），并发现它有助于预防心脏病及多种癌症。β胡萝卜素除了随年龄增加而在体内减少外，亦会因饮食不当或大量吸烟喝酒而导致不足。
